HỌC CÁCH LÀM MỨT DỪA NGŨ SẮC MỀM DẺO ĐẸP MẮT TỪ CÔNG THỨC CỦA GÓC BẾP NHỎ

 
Mứt dừa là một trong những món ngon đặc trưng khiến người Việt ăn không ngừng miệng mỗi dịp Tết Nguyên Đán. Những sợi mứt dừa màu sắc bắt mắt ngon miệng hấp dẫn như tô điểm thêm nét đặc sắc cho ngày Tết Cổ Truyền. Một mẻ mứt dừa ngũ lý tưởng phải đáp ứng được các tiêu chí: Màu sắc thành phẩm đẹp mắt, áo một lớp đường mỏng ở bên ngoài, bên ngoài miếng mứt dừa khô nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm, dẻo, mứt dừa có vị ngọt vừa phải, đặc biệt để lâu không bị hôi dầu và không bị chảy nước. Hãy để Passion Link mách bạn công thức làm mứt dừa ngũ sắc siêu hấp dẫn từ công thức của Góc Bếp Nhỏ nhé!
 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cùi dừa non ( cơm dừa ): 2 kg
- Đường: 1 kg
- Sữa đặc: 5-10 muỗng canh
- Lá dứa (lá nếp): 100 gram
- Bột dành dành: 10 gram
- Hoa đậu biếc khô: 10 gram
- Gấc: 50 gram
- Hoặc củ dền, lá cẩm, thanh long đỏ, chanh dây...
- Vani: nếu thích
 

Bước 2: Sơ chế cùi dừa

- Để làm mứt dừa non thì các bạn chọn loại dừa bánh tẻ non hoặc ra tiệm bán dừa hỏi mua cùi dừa làm mứt dừa non để mua đúng loại.

- Dừa mua về gọt bỏ lớp vỏ vàng bên ngoài sau đó mang đi rửa thật sạch.

- Thái dừa ra thành các sợi nhỏ như đầu đũa, sau đó mang đi rửa nhiều lần với nước cho đến khi nước rửa trong lại.

- Cho 2l nước vào nồi đun sôi, khi nước sôi thì cho cùi dừa vào.

- Tắt bếp, đậy nắp lại và ngâm dừa trong khoảng 10 phút. Việc này giúp loại bỏ dầu dừa, thành phẩm mứt dừa để lâu không bị hôi dầu. Sau 10 phút vớt dừa ra rửa nhiều lần với nước cho thật sạch, sau đó để ráo nước.

 

Bước 3: Tạo màu cho mứt từ màu tự nhiên

- Dùng 10gr bột dành dành để tạo màu vàng, cho vào 100ml nước sôi ngâm trong khoảng 15 phút.

- Sử dụng 100gr lá dứa để tạo màu xanh lục cho mứt, đem đi rửa sạch rồi cắt nhỏ, sau đó cho vào máy xay, cho vào 200ml nước rồi xay nhuyễn lá dứa. Tiếp theo, chuẩn bị một cái tô đựng nước cốt lá dứa, dùng ray lọc để ở trên rồi phủ khăn xô lên, sau đó đổ lá dứa đã xay ra khăn rồi vắt lấy nước cốt, để khoảng 30 phút đến 1 tiếng để phần nước này lắng xuống, sau đó vớt bỏ phần trong phía trên chỉ lấy phần nước đậm phía dưới để màu mứt lên đẹp nhất.

- Hoa đậu biếc và bột dành dành sau khi ngâm 15 phút thì lọc lấy nước cốt tương tự như cách lọc lá dứa.

- Để tạo màu cam cho mứt, sử dụng 50gr gất và bóp đều tay.

 

Bước 4: Uớp màu cho mứt dừa

- Dừa sau khi để ráo nước thì chia ra làm năm phần (khối lượng dừa sau khi thái sợi ước tính khoảng 2kg). Sau khi chia ra 5 phần thì mỗi phần ước lượng khoảng 400gr

- Cho 200gr đường cát trắng vào mỗi phần dừa đã chia.

- Một phần trộn đều tay để làm mứt dừa màu trắng. Ba phần làn lượt cho vào 3 muỗng canh nước màu xanh, vàng, xanh lục rồi trộn đều tay.

- Phần cuối cùng cho gất đã bóp vào trộn đều, không nên cho quá nhiều vì dầu trong gất khi sên đường sẽ khó kết tinh. Bóp đều tay để màu gất thấm đều vào cùi dừa, nhặt bỏ các hạt gấc được bóp ra.

- Dừa sau khi ướp đường và màu để trong 4 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ để dừa ngấm đều màu.

Bước 5: Sên mứt dừa:

- Đầu tiên, tiến hành sên phần mứt dừa màu trắng trước. Cho phần nước đường ngâm dừa vào chảo đun lửa lớn đến khi sôi lên. Khi nước dừa cạn hơn một nửa thì cho phần cùi dừa vào sên cùng ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho đều.

- Khi nước dừa gần cạn thì cho vào 1 – 2 muỗng canh sữa đặc, đảo đều tay, các bạn có thể cho thêm 1 ống vani vào lúc này để tạo mùi thơm cho mứt (nếu thích). Từ lúc này cần phải đảo đều tay liên tục. Khi đường kết tinh thành các hạt nhỏ sạn sạn thì tắt bếp, tiếp tục đảo đều tay cho phần nước dừa khô lại, đường phủ đều quanh miếng mứt là được, cho mứt ra ngoài hong trước quạt.
 

- Tương tự với 4 màu còn lại cũng sên như vậy. nếu thấy màu của mứt chưa ưng ý thì có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước màu để mứt lên màu được đẹp hơn. Khi đường vừa kết tinh thì tắt bếp liền để mứt không đổi màu. Tiếp tục đảo đều thêm 10 phút. Khi mứt khô, đường áo một lớp mỏng bên ngoài là được, mang găng tay vào và bóp đều mứt trong khoảng 2-3 phút cho phần mứt bong đường lên và nhanh khô hơn. Cho ra ngoài hong quạt để cho mứt nguội hoàn toàn.
 

Lưu ý: Để mứt lâu không bị chảy nước chúng ta áp dụng một trong 3 cách sau:

- Phơi mứt với nắng to 2-3h

- Sấy mứt ở nhiệt độ 100 độ C trong 30-60 phút (mở hé cửa lò)

- Loại bỏ đường, cho mứt vào chảo khác tiếp tục sên nhỏ lửa thêm 15 phút.

 
Như vậy, chỉ với một vài bước đơn giản và các nguyên liệu vô cùng dễ tìm chúng ta đã có thể tự tay tạo nên một mẻ mứt dừa ngũ sắc đẹp mắt hấp dẫn rồi đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công và nhâm nhi mứt dừa ngon miệng cùng gia đình trong ngày Tết ấm cúng nhé!