HOT & COLD ĐÓNG CỬA SAU 14 NĂM: LÝ DO VÀ BÀI HỌC CHO CHỦ QUÁN TRÀ SỮA & XIÊN QUE

📌 TÓM TẮT NHANH CHO CHỦ QUÁN (KEY TAKEAWAYS)

• Kế hoạch dòng tiền: Quản trị chi phí cốt lõi gồm COGS (30-32%), mặt bằng (10-15%) và nhân sự (15-20%) để đảm bảo an toàn tài chính.
• Thời gian hoàn vốn: Các mô hình quán F&B tinh gọn thường đạt điểm hòa vốn sau 3 - 6 tháng vận hành bài bản.
• Khác biệt menu: Định hình 2-3 món chủ lực (Signature drinks) độc bản giúp tăng tỷ lệ khách quen quay lại trên 65%.
• Hỗ trợ trọn gói: Tải miễn phí file Excel kế hoạch dòng tiền và nhận tư vấn mặt bằng 1-1 từ giảng viên Passion Link.

 

Sau 14 năm hoạt động, thương hiệu Hot & Cold - Trà Sữa & Xiên Que đã chính thức thông báo đóng cửa toàn bộ hệ thống vào cuối tháng 5/2025. Đây là một trong những chuỗi trà sữa, xiên que đời đầu từng rất được giới trẻ ưa chuộng, đặc biệt tại TP.HCM và các tỉnh lân cận.
Thông tin này không chỉ khiến nhiều khách hàng tiếc nuối mà còn dấy lên nhiều câu hỏi từ cộng đồng kinh doanh F&B (Food & Beverage). Vì sao một thương hiệu đã hoạt động lâu năm lại phải dừng cuộc chơi? Các chủ quán trà sữa, xiên que và F&B nói chung có thể học được gì từ câu chuyện này?
Trong bài viết này, Passion Link sẽ phân tích lý do khiến Hot & Cold đóng cửa, rút ra bài học quý giá cho những ai đang hoặc sẽ kinh doanh F&B, đồng thời giới thiệu cách sử dụng công nghệ AI để xây dựng thương hiệu bền vững.

 

 

VÌ SAO HOT & COLD PHẢI ĐÓNG CỬA?

Mặc dù không công bố chi tiết cụ thể, nhưng dựa trên diễn biến thị trường và chia sẻ từ một số nhân sự trong ngành, có thể chỉ ra 5 nguyên nhân chính dẫn đến việc Hot & Cold đóng cửa toàn hệ thống:
 

1. Thị trường trà sữa cạnh tranh khốc liệt:

Trong suốt thập kỷ qua, thị trường trà sữa Việt Nam chứng kiến sự đổ bộ của hàng loạt thương hiệu quốc tế (Gong Cha, Koi Thé, Tiger Sugar...) lẫn thương hiệu nội địa mạnh (TocoToco, The Alley, Phúc Long, Bobapop...). Sự bùng nổ này khiến cuộc cạnh tranh về sản phẩm, trải nghiệm và giá cả ngày càng gay gắt.
Nếu không đủ sức đổi mới hoặc tái định vị thương hiệu, những cái tên từng “huyền thoại” như Hot & Cold rất dễ bị tụt lại phía sau.
 

 

2. Chi phí vận hành tăng cao:

Các yếu tố như giá thuê mặt bằng, lương nhân viên, chi phí nguyên liệu và marketing liên tục leo thang. Trong khi đó, doanh thu không tăng tương ứng khiến biên lợi nhuận ngày càng mỏng. Đây là bài toán mà nhiều chuỗi F&B, đặc biệt là những thương hiệu không còn nằm ở “đỉnh cao danh tiếng”, khó lòng giải được.
 

 

3. Quản lý hệ thống chưa tối ưu:

Hot & Cold sở hữu nhiều chi nhánh nhưng chưa ứng dụng mạnh mẽ công nghệ vào quản lý vận hành. Điều này dễ dẫn đến lãng phí nhân sự, nguyên liệu, thời gian phục vụ... và khiến doanh nghiệp khó duy trì hiệu quả khi mở rộng.

 

4. Thay đổi khẩu vị và hành vi tiêu dùng:

Khách hàng ngày nay quan tâm hơn đến sức khỏe, trải nghiệm độc đáo và sự thay đổi liên tục trong menu. Trong khi đó, Hot & Cold vẫn giữ phong cách phục vụ cũ, không đổi mới thực đơn thường xuyên, dẫn đến mất dần sức hút với thế hệ gen Z – nhóm khách hàng chi tiêu nhiều nhất cho F&B.

 

5. Tác động từ đại dịch và kinh tế suy giảm:

Covid-19 đã để lại ảnh hưởng nặng nề với ngành F&B. Dù các thương hiệu đã mở cửa trở lại, hành vi tiêu dùng đã thay đổi, sức mua giảm, trong khi chi phí phục hồi lại cao. Điều này đặc biệt khó khăn với các chuỗi quy mô trung bình như Hot & Cold.

 

 

BÀI HỌC CHO CHỦ QUÁN TRÀ SỮA, XIÊN QUE VÀ F&B:

🎁 ĐĂNG KÝ TƯ VẤN 1-1 TỪ CHUYÊN GIA PASSION LINK

Nhận Trọn Bộ Bảng Tính Cost 50+ Món & Lộ Trình Mở Quán Thực Chiến

Để lại số điện thoại hoặc Zalo, chuyên viên Passion Link sẽ liên hệ tư vấn mô hình quán phù hợp và gửi tặng file Excel kế hoạch dòng tiền mở quán miễn phí.

Gửi Nhận Ngay 🚀

🎉 Đã tiếp nhận thông tin! Chuyên viên Passion Link sẽ phản hồi hỗ trợ bạn qua Zalo trong ít phút.

🔒 Cam kết bảo mật thông tin · Miễn phí tư vấn 100%

Câu chuyện Hot & Cold đóng cửa không chỉ là hồi chuông cảnh tỉnh mà còn là cơ hội để các chủ quán nhìn lại và điều chỉnh chiến lược. Dưới đây là 5 bài học đắt giá:
 

1. Luôn đổi mới sản phẩm:

Không thể mãi dựa vào menu cũ, dù từng rất thành công. Khách hàng ngày nay thích trà sữa healthy, topping mới lạ, món ăn "trendy", và yêu cầu ngày càng cao về chất lượng. Cần có đội R&D phát triển món mới định kỳ, hoặc cập nhật từ các xu hướng F&B quốc tế.

 

 

2. Tối ưu chi phí vận hành:

Hãy cân nhắc lựa chọn mặt bằng phù hợp với phân khúc khách hàng, không nhất thiết phải ở vị trí đắt đỏ. Đồng thời, đầu tư vào quy trình chuẩn hóa, phân quyền hiệu quả, giảm phụ thuộc vào quản lý bằng kinh nghiệm.
 

 

3. Ứng dụng công nghệ vào quản lý và marketing:

Sử dụng các phần mềm quản lý bán hàng, tính tồn kho tự động, hoặc chatbot ai giúp tiết kiệm chi phí và tăng độ chính xác. Ngoài ra, tận dụng công nghệ AI để sáng tạo nội dung nhanh chóng là xu hướng mới giúp quán tiết kiệm thời gian mà vẫn chuyên nghiệp.
 

 

4. Hiểu khách hàng, bám sát xu hướng:

Thường xuyên khảo sát khách hàng cũ, lắng nghe phản hồi trên mạng xã hội để điều chỉnh sản phẩm, chương trình ưu đãi, cách phục vụ. Nắm bắt các xu hướng như: trà sữa ít đường, món chay, nước uống healthy, đồ uống hot trend theo mùa... để cập nhật đúng lúc.

 

5. Luôn có kế hoạch B:

Tình hình kinh tế có thể thay đổi bất kỳ lúc nào. Chủ quán cần có phương án ứng phó rủi ro như dịch bệnh, giá nguyên liệu tăng, doanh thu giảm,... bằng cách xây dựng quỹ dự phòng, đa dạng hóa sản phẩm hoặc mở rộng kênh bán hàng online.
 

Việc Hot & Cold đóng cửa sau 14 năm là một ví dụ điển hình cho thấy: Dù đã từng nổi bật, nếu không kịp đổi mới, tối ưu và ứng dụng công nghệ, một thương hiệu F&B vẫn có thể nhanh chóng bị thay thế.
Hy vọng bài viết này giúp các chủ quán trà sữa, xiên que và F&B rút ra bài học, nhìn lại mô hình kinh doanh của mình, và có những thay đổi đúng lúc để phát triển bền vững trong giai đoạn mới.

Trong hành trình kinh doanh cà phê thành công, chất lượng đồ uống là yếu tố then chốt. Việc đầu tư học pha chế chuyên nghiệp chính là nền móng giúp bạn tạo ra những ly đồ uống ngon không chỉ ngon mà còn có linh hồn, qua đó tạo dựng được một quán trà sữa mang dấu ấn riêng giữa thị trường đầy cạnh tranh.
 

   

 

 

Anh Chị đang tìm kiếm khoá học mở quán chuyên nghiệp, hãy tham khảo thêm:
- ƯU ĐÃI HẤP DẪN - Học pha chế nhận ngay quà tặng mở quán 
- Dạy pha chế mở quán Trà Sữa - Trọn Khoá Menu Ngon 
- Khoá học Menu Trà Sữa Thương Hiệu 
- Khoá học Pha Chế Tổng Hợp mở quán cao cấp: 
- Nguyên liệu pha chế cần thiết để mở quán: 
- Máy móc pha chế cần thiết để mở quán:    
 

Tìm hiểu thêm các khoá học pha chế hot nhất tại Passion Link
 

Tìm hiểu thêm khoá học Pha Chế Mở Quán chỉ từ 449k

💬 HỖ TRỢ TRỰC TIẾP 1-1 QUA ZALO

Cần Tư Vấn Menu Mở Quán & Báo Giá Học Phí?

Đội ngũ giảng viên Passion Link trực tuyến từ 8h00 - 21h30 sẵn sàng hỗ trợ bạn khảo sát mặt bằng, gợi ý danh mục thiết bị và gửi công thức cập nhật.

💬 Chat Zalo Với Chuyên Gia

Hotline: 0977.300.098 (24/7)

Tin tức khác

• Cách Tính Giá Cost Ly Trà Sữa Chuẩn Mở Quán 2027  (15/10)

• Chi Phí Mở Quán Cà Phê Trà Sữa Nhỏ: Dự Toán Từ 50 Triệu  (14/10)

• Kinh Nghiệm Mở Quán Trà Sữa Cà Phê 2027: Dự Toán Chi Phí & Tối Ưu Lợi Nhuận  (10/10)

• Top 5 Công Thức Trà Sữa Đậm Vị Hút Khách Mở Quán 2026  (02/10)

• Mở Quán Cà Phê Đông Khách: Chiến Lược Menu Đột Phá 2026  (01/10)

• XU HƯỚNG MENU ĐỒ UỐNG MÙA THU ĐÔNG 2026: 5 MÓN "SIGNATURE" GIÚP QUÁN ĐỘT PHÁ DOANH THU QUÝ 4  (25/09)

• VỐN ÍT LỜI NHIỀU: VÌ SAO MÔ HÌNH XE ĐẨY TAKE AWAY VÀ KIOT "LÊN NGÔI" NĂM 2026?  (14/07)

• ĐỪNG BỎ LỠ 3 XU HƯỚNG ĐỒ UỐNG TẾT 2026 GIÚP CHỦ QUÁN DẪN ĐẦU THỊ TRƯỜNG  (06/01)

• CÂU CHUYỆN THƯƠNG HIỆU TRÀ CỔ THỤ SHAN TUYẾT - BÍ QUYẾT NÂNG TẦM TRÀ SỮA CAO CẤP CHO QUÁN  (06/11)

• HALLOWEEN ẤN TƯỢNG: 5 CÁCH GIÚP QUÁN CAFE TRÀ SỮA “BÙNG NỔ” DOANH THU  (13/10)