💬 Hỏi tư vấn

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHIẾT XUẤT CAFE

📌 TÓM TẮT NHANH CHO CHỦ QUÁN (KEY TAKEAWAYS)
  • Kế hoạch dòng tiền: Quản trị chi phí cốt lõi gồm COGS (30-32%), mặt bằng (10-15%) và nhân sự (15-20%) để đảm bảo an toàn tài chính.
  • Thời gian hoàn vốn: Các mô hình quán F&B tinh gọn thường đạt điểm hòa vốn sau 3 - 6 tháng vận hành bài bản.
  • Khác biệt menu: Định hình 2-3 món chủ lực (Signature drinks) độc bản giúp tăng tỷ lệ khách quen quay lại trên 65%.
  • Hỗ trợ trọn gói: Tải miễn phí file Excel kế hoạch dòng tiền và nhận tư vấn mặt bằng 1-1 từ giảng viên Passion Link.

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHIẾT XUẤT CAFE

⚡ THÔNG SỐ CÔNG THỨC CHUẨN MENU Chuẩn Định Lượng Barista Passion Link
⏱️
Thời gian làm: 5 - 7 phút
💰
Giá vốn (Cost): 6.800đ - 7.500đ
🏷️
Giá bán menu: 25.000đ - 32.000đ
📈
Biên lợi nhuận: 68% - 72%
🍃 BÍ QUYẾT Ủ TRÀ ĐỘC QUYỀN PASSION LINK

Cân chính xác tỷ lệ 1g trà : 30ml nước sôi ở nhiệt độ chuẩn 85°C - 90°C. Ủ kín trong 10 - 15 phút, lọc cốt trà và sốc nhiệt lạnh bằng đá viên ngay lập tức để khóa trọn hương tinh dầu hoa cỏ, loại bỏ hoàn toàn vị chát gắt của tanin.

Chiết xuất cafe là gì? Đó là quá trình lấy các chất và hương vị của hạt cafe ra khỏi hạt cafe và hoà chúng vào nước. Chiết suất cafe là một kỹ thuật cực kỳ quan trọng dẫn đến sự thành công của một ly cafe, hướng đến làm cho khẩu vị của người dùng đạt sự yêu thích trọn vẹn nhất.

Hạt cafe sau khi rang xong sẽ được loại bỏ tối đa hàm lượng nước độ ẩm thấp từ 4% trở xuống. Đó là yếu tố tạo sự thuận lợi khi hạt khô thẩm thấu cùng nước nóng sẽ nở ra nhanh chóng và các hoạt chất cũng nhờ đó mà đi theo nước ra bên ngoài.


Các yếu tố ảnh hưởng đến chiết suất cafe là gì?

Chúng ta có thể phân chia yếu tố ảnh hưởng đến chiết suất cafe làm 2 loại đó là công cụ và kỹ thuật.

Công cụ là yếu tố đầu tiên chiếm khoảng 80% thành công của việc chiết suất cafe. Vậy công cụ là gì? Công cụ ở đây bao gồm các vật dụng dùng cho việc chiết suất trọn vẹn hương vị và hoạt chất cafe. Công cụ có thể là máy móc chiết suất cafe mà mọi người quen gọi là máy pha cafe. Máy pha cafe là dụng cụ chiết suất chuyên nghiệp đưa đến kết quả tốt nhất và nhanh nhất để lấy hết thành phần hoạt chất và hương vị của hạt cafe rang xay. Tuy nhiên nó còn tùy thuộc vào nhà sản xuất trong việc ứng dụng đúng kỹ thuật chiết suất vào quy trình chiết suất của máy và cả khoa học kỹ thuật hiện đại cho việc chiết suất cafe thành công. Đó cũng là yếu tố thứ 2 ảnh hưởng đến chất lượng chiết suất cafe chính là kỹ thuật. Kỹ thuật bao gồm áp suất hơi, nhiệt độ nước, thời gian chiết suất, lượng cafe giống nhau. Trải qua kinh nghiệm và bí quyết của các chuyên gia chiết suất để các thành phần chính của hạt cafe được chiết suất tốt đòi hỏi tay thợ phải đảm bảo quy trình chiết suất là giống nhau kèm theo công thức là giống nhau.

 

Khi chiết suất giống nhau thì các thành phần chính của hạt cafe như: enzymatic hay fruity acids, maillards compounds, browning sugar/ caramels, dry distillates trong hạt cafe hoà tan vào nước là tương đối giống nhau. Các thành phần này tạo nên một ly cafe thơm, đắng, chua, ngọt hòa quyện cùng nhau mà tạo nên khẩu vị đậm nhạt. 

Ngày nay việc chiết suất cafe ngày càng hiện đại các nhà khoa học và kỹ sư máy chiết suất cafe đã cùng nhau áp dụng và nghiên cứu cho ra các loại máy chiết suất cafe đảm bảo tính ổn định khi chiết suất cafe. Máy càng cao cấp và có tính tỷ mỷ cao thường chiết suất cafe đồng loạt có tính giống nhau nhiều hơn.

Chiết suất cafe ngon và ổn định còn ảnh hưởng bởi yếu tố chọn nguyên liệu đầu vào phù thuộc vào việc chọn hạt cafe giống nhau về vùng trồng, tỷ lệ phối trộn và các yếu tố ảnh hưởng đồng loạt đến quá trình rang cafe. Bạn cần tìm hiểu thật kỹ và chọn nhà cung cấp uy tín để đảm bảo thành phần cafe là tương đối giống nhau và quá trình rang là giống nhau.

Cách pha chế cafe bằng phin theo kiểu truyền thống liệu có bằng việc áp dụng quy trình chiết suất bằng máy chăng? Các chuyên gia đã nghiên cứu và cho rằng quá trình chiết suất cafe bằng phin không thể bằng máy bởi vì nồng độ chiết suất cafe và tỷ lệ chiết suất cafe đã được so sánh là không giống nhau. Các nghiên cứu cho rằng chiết suất cafe bằng máy tiết kiệm hạt cafe hơn mà các thành phần chính được chiết suất nhiều hơn 10 lần so với cafe pha phin truyền thống.

Vì vậy các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết suất cafe là cực kỳ quan trọng làm cho một ly cafe được chất lượng trọn vẹn và tạo nên một khẩu vị cảm quan giống nhau giữa những lần uống khác nhau. Đâu đó trong hương vị quyến luyến của cafe làm người dùng của bạn ngây ngất và khó thay thế nằm ở bàn tay nghệ thuật và công nghệ hiện đại chiết xuất mà bạn đang áp dụng. Hãy áp dụng đúng để làm nên một tách cafe trọn vẹn của tinh hoa.

🎁 ĐĂNG KÝ TƯ VẤN 1-1 TỪ CHUYÊN GIA PASSION LINK

Nhận Trọn Bộ Bảng Tính Cost 50+ Món & Lộ Trình Mở Quán Thực Chiến

Để lại số điện thoại hoặc Zalo, chuyên viên Passion Link sẽ liên hệ tư vấn mô hình quán phù hợp và gửi tặng file Excel kế hoạch dòng tiền mở quán miễn phí.

🔒 Cam kết bảo mật thông tin · Miễn phí tư vấn 100%

 

THAM KHẢO CÁC KHÓA HỌC PHA CHẾ MÓN MỚI TẠI ĐÂY

1. Khóa học Trà sữa chuyên nghiệp "Tại đây"

2. Khóa học Sinh tố nước ép "Tại đây"

3. Khóa học Rau má mix "Tại đây"

4. Khóa học Trà chanh HOT "Tại đây"

5. Khóa học Sữa chua trân châu "Tại đây"

6. Khóa học Barista chuyên nghiệp "Tại đây"

7. Khóa học Cà phê truyền thống "Tại đây"

8. Khóa học Chè các loại "Tại đây"

........

 

HỆ THỐNG CHI NHÁNH PASSION LINK SCHOOL  

Cơ Sở chính: 07 Nguyễn Đức Thuận, P.13, Quận Tân Bình, TPHCM.      

Liên hệ: 0908.924.460 - 0977.300.098     

Chi Nhánh Cần Thơ: 65 Nguyễn Đệ, Phường An Hòa, Quận Ninh Kiều, TP. Cần Thơ       

Liên hệ: (029) 23 636 000 - 079.590.5508     

Chi Nhánh Hà Nội: 28 Phan Đình Giót, Thanh Xuân, Hà Nội
Hotline: 0909.800.676   

Chi nhánh Đà Nẵng: 104 Lý Thái Tông, P. Thanh Khê Tây, Thanh Khê, Đà Nẵng 
Liên hệ: 0908.006.557 

 

 

 

📋 BẢNG ĐỊNH LƯỢNG NGUYÊN LIỆU CHUẨN BARISTA (CHO 1 LY 500ML)

Thành Phần Nguyên Liệu Định Lượng Chuẩn Ghi Chú Kỹ Thuật & Barista Passion Link
Cà phê mộc nguyên chất pha phin / máy 25g bột (hoặc 35ml Espresso) Cà phê rang mộc chuẩn gu Việt, hương thơm nồng nàn.
Sữa đặc có đường 25ml Tạo độ ngọt béo dẻo mượt.
Sữa tươi thanh trùng 30ml Tăng độ ngậy thanh tự nhiên.
Nước đường mía 10ml Cân chỉnh theo khẩu vị.
Đá viên bi tinh khiết 180g Làm lạnh sâu.

* Ghi chú: Định lượng trên được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn định lượng quầy bar chuyên nghiệp Passion Link, đảm bảo đồng nhất chất lượng 100 ly như 1 khi vận hành quán.

💡 GÓC TƯ VẤN DÀNH CHO CHỦ QUÁN F&B

Nâng Tầm Kỹ Năng Pha Chế & Làm Chủ Quán Cùng Passion Link

Sở hữu công thức chỉ là bước khởi đầu. Để tự tin cạnh tranh trên thị trường, định hình phong cách đồ uống độc bản và quản trị chi phí giá vốn (cost) tối ưu, bạn cần một nền tảng đào tạo thực chiến chuẩn quốc tế:

Khóa Học Chuyên Sâu 223

Khóa Học Menu Thương Hiệu Trà Sữa Độc Quyền (Khóa 223)

Dành riêng cho chủ quán muốn tạo sự khác biệt: Bí quyết ủ 30+ loại cốt trà hảo hạng, công thức kem cheese béo ngậy, topping handmade dẫn đầu thị trường và kỹ thuật định giá menu siêu lợi nhuận.

Khám Phá Chi Tiết Khóa 223 →
Khóa Học Mở Quán 552

Khóa Học Pha Chế Tổng Hợp 7 Menu Mở Quán (Khóa 552)

Khóa học toàn diện bao gồm 92-141 món hot nhất: Trà sữa, Cà phê pha máy Barista, Trà trái cây, Đồ đá xay, Đồ uống nóng. Hỗ trợ trọn gói từ setup quầy bar, lên danh mục thiết bị đến bảo hành tay nghề trọn đời.

Xem Lộ Trình Khóa Tổng Hợp 552 →
💬 HỖ TRỢ TRỰC TIẾP 1-1 QUA ZALO

Cần Tư Vấn Menu Mở Quán & Báo Giá Học Phí?

Đội ngũ giảng viên Passion Link trực tuyến từ 8h00 - 21h30 sẵn sàng hỗ trợ bạn khảo sát mặt bằng, gợi ý danh mục thiết bị và gửi công thức cập nhật.

💬 Chat Zalo Với Chuyên Gia
Hotline: 0977.300.098 (24/7)
⚡ CHUẨN ĐỊNH LƯỢNG BARISTA PASSION LINK

Bảng Tính Giá Vốn & Định Giá Đồ Uống Chuẩn Vị

Tự động tính chi phí nguyên vật liệu (Cost) và gợi ý giá bán lẻ đạt biên lợi nhuận chuẩn ngành F&B (68% - 72%).

đ
đ
đ
đ
đ
Tổng Chi Phí Giá Vốn (Cost): 10.600 đ
Giá Bán Lẻ Gợi Ý (Biên lãi ~70%): 35.000 đ
Lãi gộp: 24.400 đ/ly Tỷ suất lợi nhuận: 69.7%
🎓 Xem Khóa Pha Chế Tổng Hợp 7 Menu Mở Quán

Tin tức khác

Đăng ký khóa học