💬 Hỏi tư vấn

“CHIẾC PHAO CỨU SINH” NÀO CHO NGÀNH KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG MÙA DỊCH?
 
Trong năm 2020 vừa qua, sự xuất hiện của dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp Covid-19 như một cơn lốc quét sạch đà tăng trưởng kinh tế trên cả nước, mà trong đó, dịch vụ ăn uống là một trong số những ngành chịu ảnh hưởng nặng nề nhất.
 
Sau hơn nửa năm cả nước gồng mình chống dịch, những tưởng khó khăn đỉnh điểm đã qua đi, nhưng vào thời điểm vừa bước sang năm 2021, Covid-19 một lần nữa quay trở lại kéo theo đó là hàng loạt hàng quán phải đóng cửa xuyên suốt mùa Tết và sẽ còn tiếp tục kéo dài trong thời gian tới.
 
Vết thương cũ chưa kịp khép miệng đã chịu thêm vết thương mới, các chủ quán kinh doanh ăn uống phải ứng phó thế nào để duy trì kinh doanh trong giai đoạn khó khăn này?
 

 
Không thể không nói đến, với tình hình khó khăn hiện tại cũng có thể gọi là “trong cái rủi có cái may”, tại sao lại như vậy? Bởi vì chúng ta đã trải qua thách thức này một lần, những kinh nghiệm tự mình tích lũy được hoặc nhìn thấy được giờ càng được mài giũa sắc bén hơn để áp dụng một cách nhanh chóng và hiệu quả. Vậy, những kinh nghiệm đó là gì?
 

“CHIẾC PHAO CỨU SINH” NÀO CHO NGÀNH KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG MÙA DỊCH?

📌 TÓM TẮT NHANH CHO CHỦ QUÁN (KEY TAKEAWAYS)
  • Kế hoạch dòng tiền: Quản trị chi phí cốt lõi gồm COGS (30-32%), mặt bằng (10-15%) và nhân sự (15-20%) để đảm bảo an toàn tài chính.
  • Thời gian hoàn vốn: Các mô hình quán F&B tinh gọn thường đạt điểm hòa vốn sau 3 - 6 tháng vận hành bài bản.
  • Khác biệt menu: Định hình 2-3 món chủ lực (Signature drinks) độc bản giúp tăng tỷ lệ khách quen quay lại trên 65%.
  • Hỗ trợ trọn gói: Tải miễn phí file Excel kế hoạch dòng tiền và nhận tư vấn mặt bằng 1-1 từ giảng viên Passion Link.
 
Hiện tại đã có rất nhiều hàng quán tạm ngưng hoạt động, tuy nhiên vẫn có những nơi mở cửa đón khách trong mùa dịch. Để có thể phục vụ khách hàng một cách trực tiếp, các hàng quán này phải đảm bảo những yêu cầu vô cùng quan trọng như:
 
- Tất cả nhân viên của quán đều phải mang khẩu trang xuyên suốt quá trình làm việc;
 
- Chuẩn bị nước rửa tay tại quầy, xịt khử khuẩn cho khách hàng;
 
- Giữ khoảng cách giữa các bàn ghế, đảm bảo tối đa 3 người 1 bàn;
 
- Chuyển từ phục vụ ly thủy tinh/ly sứ sang ly giấy để tiện cho khách hàng dùng một lần;
 
- Vệ sinh, khử khuẩn quán xá trước khi mở cửa và sau khi đóng cửa, thường xuyên lau chùi tay nắm cửa, cửa kính, kệ đựng đồ…. của quán.
 
Đây là những điều kiện không thể thiếu để một quán duy trì hoạt động kinh doanh trực tiếp. Nếu bạn xác định quán mình vẫn còn nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức đồ uống tại chỗ, thì tiếp tục mở cửa thay vì tạm ngừng vô thời hạn là một sự lựa chọn tốt. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp bán trực tiếp với bán online để tăng doanh thu cho quán.
 

II. Đổi mới mô hình sang take away



 
Trong những năm gần đây, những chiếc xe đẩy nhỏ gọn đứng một góc trước cửa quán hay quầy pha chế đẹp mắt nép mình trong không gian không quá chục mét vuông đã không còn xa lạ gì với chúng ta nửa.
 
Mô hình take away không chỉ phù hợp với nhịp sống hối hả nơi thành thị, mà còn là sự lựa chọn hoàn hảo trong những ngày giãn cách xã hội. Chỉ cần nhân viên luôn đeo khẩu trang, rửa tay sạch sẽ, khử trùng khu vực quầy pha chế và đảm bảo vệ sinh tất cả những dụng cụ ly tách liên quan là đã có thể phục vụ được rất nhiều khách hàng mua mang đi.
 
Bạn cũng có thể áp dụng song song mô hình này với bán trực tiếp (đảm bảo những yêu cầu bắt buộc như đã nói ở trên) và kinh doanh online để mở rộng thị trường.
 

III. Bán online và giao tận nơi cho khách hàng

🎁 ĐĂNG KÝ TƯ VẤN 1-1 TỪ CHUYÊN GIA PASSION LINK

Nhận Trọn Bộ Bảng Tính Cost 50+ Món & Lộ Trình Mở Quán Thực Chiến

Để lại số điện thoại hoặc Zalo, chuyên viên Passion Link sẽ liên hệ tư vấn mô hình quán phù hợp và gửi tặng file Excel kế hoạch dòng tiền mở quán miễn phí.

🔒 Cam kết bảo mật thông tin · Miễn phí tư vấn 100%

Việc hạn chế đến mức thấp nhất ra ngoài và tụ tập đông người đã khiến nhiều người gần như ở lì trong nhà vào mùa dịch, nhưng không vì thế mà nhu cầu thưởng thức đồ uống của họ giảm đi. Có cầu tất có cung, nắm bắt được tâm lý đó, dịch vụ giao hàng tận nơi bùng nổ mạnh mẽ trong mùa dịch.

Ưu điểm của hình thức kinh doanh này là bạn sẽ tiết kiệm được chi phí duy trì kinh doanh trực tiếp gồm tiền điện nước, nhân viên phục vụ, vệ sinh hàng quán… Thay vào đó, bạn có thể phục vụ bất cứ ai ở bất cứ nơi đâu thông qua việc đặt hàng online và giao hàng tận nơi.
Thời điểm bùng dịch đầu tiên trong năm ngoái, nhiều cửa hàng những tưởng sẽ phải bỏ dở việc duy trì kinh doanh nhưng đến cuối cùng lại mang về doanh thu vượt trội nhờ kinh doanh online. Hình thức này không giới hạn số lượng khách hàng mà bạn có thể phục vụ lại không mất nhiều công sức, đây gần như là giải pháp hoàn hảo để kinh doanh trong mùa dịch bệnh.
Để có thể làm tốt hình thức kinh doanh này, cần lưu ý một số điều sau đây:
 

1. Chọn đối tác giao hàng đáng tin cậy:

 
Bạn có thể lựa chọn những cái tên nổi bật như: GrabFood, Now, Loship. Đây đều là những đối tác đáng tin cậy với lượt tiếp cận hàng đầu trên các ứng dụng đặt hàng online và dịch vụ được đánh giá khá cao.
 

2. Làm Marketing hiệu quả:

 
Trong bối cảnh người người nhà nhà cùng tranh nhau một miếng bánh ngon, không thể ỷ lại vào cái gọi là “hữu xạ tự nhiên hương” được. Để khách hàng chọn mua đồ uống/món ăn của quán bạn, đầu tiên chúng cần phải được giới thiệu rộng rãi đến khách hàng thông qua các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Zalo, Instagram,… Với tình hình ở nhà nhiều hơn ra đường như hiện nay thì việc online hàng giờ mỗi ngày gần như không thể bàn cãi, mạng xã hội sẽ là môi trường lý tưởng để bạn mang món ăn/thức uống của quán mình đến gần hơn với khách hàng.
 

3. Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn:

 
Mua 3 tặng 1, tặng kèm một ly nước khác loại, tặng khẩu trang/nước rửa tay hay miễn phí vận chuyển… đều là những chương trình khuyến mãi hấp dẫn giúp bạn tạo được lợi thế cạnh tranh. Hãy thử áp dụng một chương trình, xem hiệu quả của nó và đổi mới cho những chương trình sau.
 

4. Chú trọng vào hương vị:

 
Khi mà khách hàng không trực tiếp đến quán thì những yếu tố như cung cách phục vụ, không gian lý tưởng, view đẹp, sạch sẽ,… đều không còn ý nghĩa gì nữa. Thay vào đó khách hàng sẽ chỉ đánh giá duy nhất ở hương vị thức uống của bạn. Chính vì thế, chú trọng vào việc phát triển hương vị là điều không thể thiếu để tăng điểm trong mắt khách hàng. Bạn cũng có thể học thêm những công thức mới, đa dạng hóa menu để mang lại nhiều sự lựa chọn cho khách hàng của mình.

Có thể thấy, dịch bệnh Covid-19 đã khiến rất nhiều hàng quán kinh doanh ăn uống chênh vênh bên bờ vực thẳm, nhưng đồng thời nó cũng tạo ra cơ hội để các chủ quán thích nghi, đổi mới và phát triển. Nếu nhìn thấy được cơ hội trong thách thức, vận dụng để biến nó thành “chiếc phao cứu sinh” trong mùa dịch, biết cách chuyển mình và thích nghi với hoàn cảnh từ đó không ngừng phát triển mô hình kinh doanh thì không một sóng gió nào có thể quật ngã bạn.

⚡ THÔNG SỐ CÔNG THỨC CHUẨN MENU Chuẩn Định Lượng Barista Passion Link
⏱️
Thời gian làm: 5 - 7 phút
💰
Giá vốn (Cost): 6.800đ - 7.500đ
🏷️
Giá bán menu: 25.000đ - 32.000đ
📈
Biên lợi nhuận: 68% - 72%
🍃 BÍ QUYẾT Ủ TRÀ ĐỘC QUYỀN PASSION LINK

Cân chính xác tỷ lệ 1g trà : 30ml nước sôi ở nhiệt độ chuẩn 85°C - 90°C. Ủ kín trong 10 - 15 phút, lọc cốt trà và sốc nhiệt lạnh bằng đá viên ngay lập tức để khóa trọn hương tinh dầu hoa cỏ, loại bỏ hoàn toàn vị chát gắt của tanin.

📋 BẢNG ĐỊNH LƯỢNG NGUYÊN LIỆU CHUẨN BARISTA (CHO 1 LY 500ML)

Thành Phần Nguyên Liệu Định Lượng Chuẩn Ghi Chú Kỹ Thuật & Barista Passion Link
Cốt trà hảo hạng chuyên dụng 120ml Ủ 5g trà với 120ml nước 85°C - 90°C trong 10-12 phút, sốc nhiệt lạnh.
Bột béo thực vật Non-dairy Vua An Toàn 28g Hòa tan khi cốt trà còn nóng giúp vị béo ngậy mượt mà.
Sữa đặc hoặc sữa tươi thanh trùng 15ml - 20ml Tạo độ sánh dẻo và ngọt hậu sâu lắng.
Nước đường mía nguyên chất 20ml Tỷ lệ nấu chuẩn 2 đường : 1 nước.
Topping trân châu / Thạch tươi tự làm 45g - 50g Dai giòn chuẩn vị quán nổi tiếng.
Đá viên bi tinh khiết 180g Lắc đều 15 nhịp trong bình shaker.

* Ghi chú: Định lượng trên được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn định lượng quầy bar chuyên nghiệp Passion Link, đảm bảo đồng nhất chất lượng 100 ly như 1 khi vận hành quán.

💡 GÓC TƯ VẤN DÀNH CHO CHỦ QUÁN F&B

Nâng Tầm Kỹ Năng Pha Chế & Làm Chủ Quán Cùng Passion Link

Sở hữu công thức chỉ là bước khởi đầu. Để tự tin cạnh tranh trên thị trường, định hình phong cách đồ uống độc bản và quản trị chi phí giá vốn (cost) tối ưu, bạn cần một nền tảng đào tạo thực chiến chuẩn quốc tế:

Khóa Học Chuyên Sâu 223

Khóa Học Menu Thương Hiệu Trà Sữa Độc Quyền (Khóa 223)

Dành riêng cho chủ quán muốn tạo sự khác biệt: Bí quyết ủ 30+ loại cốt trà hảo hạng, công thức kem cheese béo ngậy, topping handmade dẫn đầu thị trường và kỹ thuật định giá menu siêu lợi nhuận.

Khám Phá Chi Tiết Khóa 223 →
Khóa Học Mở Quán 552

Khóa Học Pha Chế Tổng Hợp 7 Menu Mở Quán (Khóa 552)

Khóa học toàn diện bao gồm 92-141 món hot nhất: Trà sữa, Cà phê pha máy Barista, Trà trái cây, Đồ đá xay, Đồ uống nóng. Hỗ trợ trọn gói từ setup quầy bar, lên danh mục thiết bị đến bảo hành tay nghề trọn đời.

Xem Lộ Trình Khóa Tổng Hợp 552 →
💬 HỖ TRỢ TRỰC TIẾP 1-1 QUA ZALO

Cần Tư Vấn Menu Mở Quán & Báo Giá Học Phí?

Đội ngũ giảng viên Passion Link trực tuyến từ 8h00 - 21h30 sẵn sàng hỗ trợ bạn khảo sát mặt bằng, gợi ý danh mục thiết bị và gửi công thức cập nhật.

💬 Chat Zalo Với Chuyên Gia
Hotline: 0977.300.098 (24/7)
⚡ CHUẨN ĐỊNH LƯỢNG BARISTA PASSION LINK

Bảng Tính Giá Vốn & Định Giá Đồ Uống Chuẩn Vị

Tự động tính chi phí nguyên vật liệu (Cost) và gợi ý giá bán lẻ đạt biên lợi nhuận chuẩn ngành F&B (68% - 72%).

đ
đ
đ
đ
đ
Tổng Chi Phí Giá Vốn (Cost): 10.600 đ
Giá Bán Lẻ Gợi Ý (Biên lãi ~70%): 35.000 đ
Lãi gộp: 24.400 đ/ly Tỷ suất lợi nhuận: 69.7%
🎓 Xem Khóa Pha Chế Tổng Hợp 7 Menu Mở Quán

Tin tức khác

Đăng ký khóa học